1. 鹵菜的制作 1.1肉制品的前期處理 1.1.1去臭味：將洗凈的腸、肚等加入1-2%的生姜粒、蔥節(jié)、菜油混合腌制0.5-1小時(shí)，洗凈備用。 1.1.2去腥味：將去臭后的腸、肚等肉制品放入4%的鹽
1. 基礎(chǔ)理論 1.1味強(qiáng)化原理：一種味的加入會(huì)使另一種味得到一定程度的增強(qiáng)。這兩種味道可以是相同的，也可以是不同的，而且強(qiáng)化的結(jié)果有時(shí)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于兩種味感的疊加。例如：1
